PESOS OU MEDIDAS ? Tabela Comparativa De Cozinha

© @Marly Helena PESOS OU MEDIDAS? Tabela comparativa de cozinha

A expressão "dois pesos, duas medidas", que remonta à época bíblica, já mostrava naquela época a importância destes valores em nossas vidas. Embora, naquele tempo, a expressão significasse outra coisa, hoje em dia também tem o significado de decisão parcial, desonestidade.

Em nosso quotidiano estamos sempre a utilizar ou peso ou medida. Na realidade tudo gira em torno destas duas maneiras de considerar as coisas. São valores básicos em nossas vidas e hoje vamos falar destas referências em nossa cozinha, da GUERRA entre pesos e medidas. Admirados? Já vamos explicar o porque desta disputa e das dúvidas que elas trazem em nossas receitas. 

Antigamente e hoje em dia:

Já devem ter lido em velhos livros ou cadernos de receitas medidas estranhas como um prato raso de farinha, um pires de queijo ralado, uma garrafa de leite e outras medidas que hoje nos soam bem difíceis de executar. Na época de nossas bisavós estes "medidores" eram mais ou menos padronizados (o que não acontece hoje), daí a possibilidade destas medidas. Hoje temos medidas em chávenas, colheres, copos, etc. e ainda assim muitas dúvidas existem, por exemplo: quantos mililitros tem um copo padrão, uma chávena, uma colher de sopa? Quanto corresponde em gramas uma chávena de farinha, açúcar ou uma colher de sopa? E assim por diante! Quando a receita diz: uma chávena, uma colher (de sopa).... significa o que? Muito cheia, cheia, rasa? Esta medida foi feita em recipientes padronizados? Como saber?


A discussão:

Além disto existe uma "disputa" entre pesos e medidas, melhor dizendo, o que é melhor para não haver erro numa receita? Na realidade o ideal seria considerarmos apenas pesos, melhor explicando: hoje temos receitas de grandes chefs onde eles pesam até os ovos ou parte deles, ex. 4 claras = tantas gramas. Isto prova que os pesos são mais exatos, evitam menos insucessos em nossas receitas. Afinal uma balancinha de precisão não custa uma fortuna e fazem parte dos utensílios básicos em nossa cozinha. No entanto esta possibilidade de transformar tudo em peso é remota, pois as receitas existem há séculos e não poderão ser todas modificadas.

Solução:

O que podemos fazer é conservar tabelas de correspondência entre pesos e medidas padrões, para evitar um mínimo de erros em nossas incursões culinárias. Vamos dar alguns exemplos destas correspondências para que vocês esclareçam dúvidas que sempre surgem. Não vamos dar todas elas, pois seria muito longo, mas apenas as básicas e
necessárias.

Em gramas:

Ingrediente:	1 xícara de chá	1 colher de sopa	1 colher de chá
Açúcar	180 gramas	12 gramas	5 gramas
Açúcar de confeiteiro	140 gramas	9 gramas	2 gramas
Farinha de trigo	130 gramas	8 gramas	3 gramas
Chocolate	90 gramas	6 gramas	2 gramas
Maisena	150 gramas	9 gramas	3 gramas
Manteiga	200 gramas	20 gramas	7 gramas
Parmesão ralado	80 gramas	5 gramas	3 gramas
Coco ralado	80 gramas	5 gramas	1,5 gramas
Fermento químico	-	12 gramas	5 gramas
Amêndoas (sem casca)	140 gramas	25 gramas	-
Aveia	80 gramas	5 gramas	1,5  gramas
Azeite e óleo	220 gramas	9 gramas	4 gramas
Mel	300 gramas	19 gramas	8 gramas
Leite e água	220 gramas	15 gramas	6 gramas

Em ml (mililitros):

Recipiente:	Mililitros (ml)
1 xícara de chá	220 ml
1 copo padrão	250 ml
1 copo americano (padrão)	160 ml
1 colher de sopa	15 ml
1 colher de chá	5 ml
1 colher de café	2,5 ml
1 cálice para licor	20 ml
1 cálice para vinho do Porto	40 ml
1 garrafa padrão	750 ml
1 garrafa de cerveja	660 ml
1 litro	1000 ml

Ovos (em média):

Tamanho:	Sem casca	Gema	Clara
Extra	62 gramas	20 gramas	42 gramas
Grande	55 gramas	15 gramas	40 gramas
Médio	44 gramas	12 gramas	32 gramas

Fonte: msn lifestyle